9月22日，北京商報記者獲悉海底撈仍在繼續(xù)加碼橫向擴張，近期在北京開設(shè)兩個新品牌門店“飯飯林”以及“秦小賢”，所經(jīng)營品類分別是快餐蓋飯和米線，并且目前已經(jīng)在試運營階段。記者向海底撈方面進行核實，海底撈方面予以肯定答復(fù)，但并未對門店目前的進展作出回應(yīng)。
這也是繼北京的“十八汆”、成都的“撈派有面兒”、鄭州的“佰麩私房面”以及西安的“新秦派面館”后，海底撈再次跨界的新嘗試。對于海底撈為何持續(xù)不斷跨界開副牌，海底撈也首次向記者給出回復(fù)，公司在鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的同時也注重多元人才培養(yǎng)，飯飯林、秦小賢兩個品牌是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項目，目前仍處在探索階段。
從海底撈此次回應(yīng)來看，海底撈近年來多番跨界嘗試的原因就是“為了人”。與此同時，內(nèi)部創(chuàng)業(yè)驅(qū)動開設(shè)新品牌的方式與之前西貝莜面村也有很多相似之處。說起西貝莜面村就離不開它近些年在快餐市場的輪番嘗試，從起初的西貝燕麥面，到麥香村、超級肉夾饃以及西貝酸奶屋，再到近來備受關(guān)注但仍未開業(yè)的弓長張，西貝一直沒有放棄在快餐領(lǐng)域的嘗試，并且據(jù)北京商報記者了解，西貝內(nèi)部也是采用激勵創(chuàng)新的方式，對值得嘗試的項目進行重點扶持和孵化，所以才有了西貝在快餐市場的數(shù)次嘗試。
如今，海底撈也在以投資并購方式橫向擴張的同時，開始重點發(fā)力內(nèi)部創(chuàng)新，結(jié)合此前海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對于海底撈退休計劃的回應(yīng)，海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)或許并非單純?yōu)榱藱M向業(yè)務(wù)的擴張，而更傾向于人才的培養(yǎng)。
今年8月，施永宏在2020中國連鎖餐飲峰會上首次就海底撈創(chuàng)始團隊今年發(fā)布的“退休計劃”作出公開回應(yīng)。施永宏表示，海底撈從創(chuàng)立到現(xiàn)在已經(jīng)有近30年，已經(jīng)不是一個年輕的品牌，雖然海底撈在不斷地加快發(fā)展，但還是能感受到來自同行以及其他行業(yè)領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。為了能夠更好并且更加可持續(xù)的發(fā)展，海底撈就需要更年輕的管理團隊，所以發(fā)布退休計劃實際上就是海底撈應(yīng)對挑戰(zhàn)的方式。
“我們對外公布了十年的退休計劃，但是如果快的話估計在2-3年內(nèi)就有希望完成。海底撈的退休計劃不只針對創(chuàng)始團隊，我們各個部門、體系都在設(shè)計退休計劃。現(xiàn)在的餐飲市場早已不是當年的情況，海底撈未來的發(fā)展也要不斷迎合市場和消費需求的變化，因此更年輕、更貼近市場的團隊是幫助海底撈應(yīng)對未來發(fā)展的核心”，施永宏說道。
對此，一位不愿具名的餐飲連鎖顧問表示，從現(xiàn)在海底撈推出的幾個子品牌來看，試水的意味更濃，并且這些品牌定位大眾，模式也相對較輕，從品類、業(yè)態(tài)來看幾乎與主品牌沒有什么關(guān)聯(lián)，因此海底撈試水、探索的意味更濃，當然也不排除未來海底撈會從中挑選出具有發(fā)展?jié)摿Φ淖悠放谱鲋攸c培養(yǎng)的可能，這樣既能幫助海底撈尋得新的業(yè)務(wù)增長點，也能幫助海底撈培養(yǎng)出具備競爭力的人才團隊。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏則表示，多品牌發(fā)展是很多連鎖餐飲企業(yè)提升自身抗風險能力的一種重要方式，但這種方式也有弊端，就是容易分散企業(yè)的精力。近年來尤其是今年以來已經(jīng)陸續(xù)有企業(yè)開始通過收縮業(yè)績不理想的品牌、集中發(fā)力某一品牌的案例出現(xiàn)，因此就多品牌發(fā)展角度而言，海底撈也將面臨著同樣的挑戰(zhàn)。
