奈雪的茶的一紙招股書掀起了餐飲行業的一波討論熱潮。“新式茶飲第一股”在經歷了漫長的猜測和討論后也終于開始有了實質性進展。但招股書同時也披露出新式茶飲頭部品牌的經營數據，盡管門店規模不斷擴張，營收也不斷隨之增長，但連年的虧損卻成為奈雪的茶招股書中最引人注目的一點。北京商報記者在就此采訪奈雪的茶過程中了解到，針對虧損，奈雪的茶未來將會押寶在2020年才剛推出的奈雪PRO門店上，并計劃將來70%的門店都將開成奈雪的茶PRO店，這種門店相比奈雪普通門店更“輕”，門店也將開始向寫字樓延伸。對于奈雪的茶而言，接下來的發展方向就是“止血”盈利，只有這樣它才有機會獲得更多資本的支持以鞏固原有的地位。
押寶“輕”店型 轉戰寫字樓
根據披露的招股書，奈雪的茶2018年、2019年、2020年前三季度的凈虧損額分別為0.697億元、0.397億元、0.275億元。雖然奈雪的茶營收一直隨門店規模的擴張不斷增長，但是奈雪的茶的盈利能力卻成為這份招股書中最受關注的焦點。
對此，奈雪的茶也在招股書中給出了解決方案。奈雪的茶將寶押在了去年推出的奈雪PRO茶飲店，認為奈雪PRO茶飲店具備令門店取得豐厚盈利的潛力，并計劃于2021-2022年主要于一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規劃為奈雪PRO茶飲店。
北京商報記者也就此采訪到奈雪的茶，奈雪的茶相關負責人表示，奈雪從2020年11月開始推出奈雪PRO。在地理位置上，奈雪PRO將選址在高級寫字樓及高密度住宅小區等區域，從而令其產品能夠在休閑或日常通勤等場景中觸達客戶。
此外，值得注意的是，在產品方面，奈雪PRO茶飲店不僅提供現制茶飲，還增加了咖啡系列以及伴手禮和零售產品。另外，為了提升這類門店的運營效率，奈雪PRO通過加強數字化的方式支持用戶通過線上線下多個渠道，實現快取、外賣等運營模式。
在最受關注的門店投資方面，奈雪PRO最大的特點就是投資成本相對較低，這也意味著奈雪的茶未來將會減少開店成本，并通過這種方式提升門店的盈利能力。據上述負責人介紹，奈雪PRO茶飲店移除了現場面包房區域，由中央廚房提前制作預制烘焙產品，派送相關預制產品至全市范圍內的奈雪PRO茶飲店。相關預制烘焙產品僅需店員簡單加工便可提供給客戶，節約客戶等候的時間。移除現場面包房區域令奈雪PRO茶飲店的規模及布局更加靈活，每間門店面積在80-200平方米之間，從而降低奈雪PRO門店的選址難度及開店成本。
走瑞幸“老路”?
從奈雪的茶未來的發展布局和規劃來看，奈雪的茶將會繼續以一線、新一線城市為主要發力的市場，并且將繼續通過擴大門店規模、減輕開店成本的方式提升自身的盈利能力。奈雪PRO也將成為奈雪的茶未來布局市場的重要抓手。
輕店型、進寫字樓、數字化、快取外賣，奈雪的茶即將走的這條路和之前同樣備受關注的瑞幸咖啡很像。可是有瑞幸作為先例，奈雪的茶能否走通這條路，用這樣的方式成功“止血”并獲得資本市場的支持呢?
在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，奈雪的茶即將走的路雖然和瑞幸咖啡之前走的路有很多相似之處，但差別在于二者的順序不同。“茶飲店第一波提升是供應鏈能力的提升，比如喜茶、奈雪的茶等頭部品牌大量使用鮮果，以及奈雪的茶所說的中央廚房配送等，這是企業內在的提升，奈雪上市后要做實際上是企業的數字化轉型。和瑞幸的區別在于順序不同，瑞幸是上市前先借助資本融資完成了企業數字化，上市后再開始進行供應鏈的提升。所以造成的市場反應可能會有所不同。”在王振東看來，奈雪的茶相比之前的瑞幸咖啡有更好的內在基礎，并且相比瑞幸有更扎實的品牌認知度，因此奈雪的茶上市后如果能順利轉型，那實現盈利的可能性也相對更高。
將面臨多重競爭
從奈雪的茶既定的發展方向來看，除了數字化升級、減輕門店模式等方面外，奈雪的茶在產品內容方面也做了擴充。其中，咖啡或將成為支撐其拓展寫字樓門店的產品支柱。在一位餐飲業內人士看來，新式茶飲目前仍然主攻大流量商場，但這種開店方向的局限性很強，隨著頭部品牌的這一輪布局接近尾聲，拓展新的客群和市場空間就變得非常關鍵。在寫字樓、社區等場景下，新式茶飲的產品及效率能否適應這類場景下的需求將是新式茶飲品牌搶占這一新市場的關鍵。因此加入咖啡產品，提升門店出品及運營效率也是奈雪的茶想要在這一市場進行突破的關鍵。
但是新的市場就會帶來新的競爭。王振東表示，以咖啡市場為例，奈雪的茶未來如果想要以此為突破點那難度會非常大。因為在寫字樓、社區場景下的咖啡玩家已經非常多，并且成熟的大品牌也很多，其中不乏價格優勢明顯的瑞幸咖啡以及便利店咖啡。奈雪的茶想要在咖啡業務上有所突破除非在產品方面作出很大的差異化、個性化的創新，這點難度非常大。另外，奈雪的茶以及其他新式茶飲品牌在布局這一市場時都需要注重門店、配送效率的提升，否則很難在這一領域凸顯自身的優勢。
另外，奈雪的茶還將面臨著同類型品牌的競爭。除了喜茶等定位與之相似的新式茶飲品牌外，還有來自下沉市場的蜜雪冰城以及不斷涌現出來的新品牌，這些品牌的定位和發展模式或許各不相同，但在資本市場也會是奈雪的茶的強有力的競爭對手，因此找準盈利方向，持續盈利對于奈雪的茶而言至關重要。
