蜜雪冰城“攤上事兒”了。5月16日，蜜雪冰城負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，全國(guó)門店開始進(jìn)行自查。該負(fù)責(zé)人還強(qiáng)調(diào)，篡改的是最佳飲用期，而不是保質(zhì)期。近期，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

蜜雪冰城旗下多地門店食品衛(wèi)生安全集中爆發(fā)，也反映出這個(gè)被視為“高性價(jià)比”的茶飲品牌其實(shí)存在著嚴(yán)重的加盟管理問題。盡管高速開店讓蜜雪冰城具備了較高的品牌認(rèn)知度和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，但食品衛(wèi)生安全是餐飲品牌的生命線，這類問題的集中爆發(fā)會(huì)對(duì)品牌造成嚴(yán)重傷害，對(duì)于頻繁傳出上市計(jì)劃的蜜雪冰城來講，可能會(huì)造成比較嚴(yán)重的負(fù)面影響。

涉事門店停業(yè)整頓

蜜雪冰城因食品安全問題登上熱搜。近日，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店等門店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽、隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間、違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食品安全問題。

隨后，蜜雪冰城在官方微博發(fā)布致歉聲明，稱蜜雪冰城旗下門店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽，違規(guī)使用隔夜奶茶奶漿半成品的食品安全問題。對(duì)此，蜜雪冰城針對(duì)門店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改，責(zé)令其停業(yè)整頓，并按照相關(guān)法律規(guī)定以及公司《特許經(jīng)營(yíng)合同》中的相關(guān)約定，對(duì)涉事門店作出相應(yīng)的處理。

關(guān)于蜜雪冰城接下來在門店管理和食品安全問題方面的規(guī)劃和布局，蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，目前涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，對(duì)于涉事門店、涉事門店所屬省事的門店以及全國(guó)門店也已經(jīng)進(jìn)行自查，并且配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查。后期對(duì)于門店管理的規(guī)劃將在檢查完后進(jìn)行官方通告。

另外，據(jù)相關(guān)報(bào)道稱，在涉事的門店中，個(gè)別門店存在篡改開封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，和違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材的問題。針對(duì)上述情況，蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，對(duì)于篡改一些原材料的效期，實(shí)際上是材料或者產(chǎn)品最佳口感飲用日期，并未修改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。

食安漏洞給上市添堵

隨著消費(fèi)群體對(duì)于茶飲產(chǎn)品的需求逐漸上升，市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，成本高、低門檻、易復(fù)制的特性，讓茶飲市場(chǎng)快速的成長(zhǎng)步伐難免會(huì)帶來一定的隱患。

此前，無論是耳熟能詳?shù)牟栾嬈放葡膊琛⒛窝┑牟枰约安桀亹偵€是地方網(wǎng)紅茶飲品牌，均曾在食品安全問題上出現(xiàn)情況或者插曲。實(shí)際上，這些問題一旦涉及到食品安全上，對(duì)品牌來說就是致命的傷害。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對(duì)于蜜雪冰城來說，從下沉市場(chǎng)出發(fā)，門店數(shù)量和價(jià)格一直是其優(yōu)勢(shì)，但集中曝出的食安問題對(duì)于品牌的發(fā)展是致命的。在擴(kuò)張和資本的道路上，食品安全問題會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至?xí)_亂后續(xù)節(jié)奏。作為當(dāng)事方，蜜雪冰城應(yīng)對(duì)門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，并且不斷提升品牌的管控能力。

蜜雪冰城上市的傳言不斷。今年1月份，有消息顯示，蜜雪冰城完成了20億元的首輪融資，龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。蜜雪冰城計(jì)劃在A股上市，上市的籌備已到最后階段，預(yù)計(jì)年內(nèi)完成上市流程。但對(duì)于上市的傳言，蜜雪冰城從未給予一個(gè)肯定的答案，但是無論上市計(jì)劃是否正在進(jìn)行中，如今蜜雪冰城多地門店食安問題的集中爆發(fā)無疑將對(duì)其上市計(jì)劃及品牌本身產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。

加盟模式管理松散

蜜雪冰城事件折射出的是現(xiàn)制飲品業(yè)態(tài)的食安隱患。北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，蜜雪冰城事件顯示出現(xiàn)制飲品的食安隱患，對(duì)于現(xiàn)制飲品市場(chǎng)會(huì)帶來一定的影響。

洪濤繼續(xù)解釋稱，一方面，該事件的發(fā)酵在短時(shí)間會(huì)對(duì)品牌銷量有一定打擊，同業(yè)態(tài)的品牌也會(huì)受到一定影響。另一方面，消費(fèi)者會(huì)對(duì)該類產(chǎn)品存在一定抵觸心理，在選擇上會(huì)受到一定限制，有意避開一些“不信任”的品牌。

另外，蜜雪冰城的食安問題發(fā)生在加盟門店，對(duì)品牌整體的形象、口碑以及其他加盟門店造成影響。“高頻的食品安全問題體現(xiàn)出加盟模式管理松散，總部管理力度不足等問題。”洪濤強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，以免造成品牌后續(xù)的發(fā)展。

在上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東看來，茶飲市場(chǎng)的食品安全問題主要源自茶飲產(chǎn)品更偏愛使用新鮮的水果，供應(yīng)鏈無法有效配合以及在日常操作和設(shè)備維護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平較低引起的。“不同于過去茶飲行業(yè)相對(duì)較低的創(chuàng)業(yè)門檻，目前的茶飲市場(chǎng)無論是對(duì)于資本、技術(shù)還是供應(yīng)鏈的要求都愈來愈高，這也是市場(chǎng)逐漸成熟的表現(xiàn)。”

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