前幾日在微博、熱搜等新聞上火爆了的爆款煎餅，在紐約賣到上百元，十分受歡迎。

同樣深受咱們中國人喜愛，尤其是北方人民喜愛的煎餅、灌餅等，早上上班，人們就買一個煎餅果子或雞蛋灌餅作為早餐。

(相關資料圖)

那么問題來了，煎餅、灌餅當早餐健康嗎？

煎餅是用發酵后的面粉調成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，多由粗糧制作面糊，如面粉、玉米粉、小麥粉、綠豆粉等，符合主食多樣化原則，再加上雞蛋， 營養豐富。雜糧煎餅含粗纖維、淀粉、蛋白質、微量元素（鈣、鐵、鋅、硒）等。而灌餅以最常見及最具特色的雞蛋灌餅為例，主要食材是雞蛋、面粉、生菜、榨菜絲。

簡單來說，煎餅、灌餅在做法上有些許差異，灌餅是先烙好的餅，要吃時會用油再煎一次并加以其他料。從原材料上看，都是以面粉為主，那么每天早上都吃煎餅或灌餅會產生什么影響呢？

（1）高熱量，血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因為面粉是簡單的碳水化合物，可以在體內快速分解，同時會造成胰島素的迅速升高，這對于血糖高的人來說是不利的。

（2）衛生問題。路邊小攤的煎餅制作難免會暴露一系列衛生問題，比如油可能會反復利用，很久更新，對食物本身的營養成分造成破壞。

（3）營養單一。雖然煎餅、灌餅包含很多營養成分，但長期食用還是會出現單一性，比如維生素的攝入不足

（4）油炸食品不宜常吃

目前從有益于健康角度出發，講究合理的膳食營養，根據《中國居民膳食指南》，膳食指南是根據營養科學的原則和人體的營養需要，結合食物生產供應情況及人群生活實踐，專門針對食物選擇和身體活動提出的指導意見，中國居民膳食寶塔是膳食指南的核心[1]。

膳食寶塔共分五層, 包含我們每天應吃的主要食物和種類, 各層位置和面積不同, 反映出各類食物在每天膳食中的比重和地位。膳食寶塔提倡我們：1食物多樣，谷類為主。2吃動平衡，健康體重。3多吃蔬果、奶類、大豆。4適量吃魚 、禽、 蛋 、瘦肉。5少鹽少油，控糖限酒[1]。所以不能因為煎餅、灌餅好吃就每天都吃，要注意合理搭配，多搭配蔬菜、水果、牛奶等，均衡營養。

1.奶+包子+蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營養就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果。

2.豆類+雞蛋+牛奶：任選其二即可，豆類、蛋類、牛奶他們食物中的蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，能夠幫助人體各種蛋白質的合成與組織更新。

3.粗糧粥+面包：雜糧粥有養胃作用，再加點饅頭、面包等補充能量。

4.牛奶麥片+水果：早上將牛奶和麥片一起煮熟，可以更好的補充維生素，在吃點水果更完美.

5.脫脂牛奶+三明治+香蕉+50g干果：營養豐富，補充能量。

最后一點，研究表明，7點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。

參考文獻：

[1]趙津，姜凝.新版膳食寶塔教您健康飲食[J].2016

關鍵詞：