#頂端造星計劃#

宋慧敏

【資料圖】

白茶清歡別無事，我在等風也等你。白茶的今生很小資，像一個婉約雅致的女子，由內到外散發著迷人的芬芳，而不自知。

喝茶最適合講故事，天南地北，古今中外，在一盞茶里面縱橫捭闔，起起伏伏。白茶在成為白茶之前，的確有許多故事。

陳煥，又名陳學煥，福建福鼎竹欄頭村人。竹欄頭村地無三日平，天無三日晴，土地貧瘠，自然條件惡劣，陳煥拼盡力氣下田種地，春種秋收，卻仍然無法讓年邁的父母吃飽穿暖。

那年春節，陳家甚至吃不上一頓像樣的年夜飯，陳煥內心愧疚不已。剛一過年，陳煥就齋戒三日，然后到附近的太姥山求太姥娘娘指點迷津，讓爹娘能夠三餐四季衣食周全。

心誠則靈，當天晚上，太姥娘娘果然來到陳煥的夢里，指著一棵長在山洞旁的大樹對他說：這是我親手中下的茶樹，你分下幾枝帶回去種下，可以養活父母。

陳煥按照太姥娘娘的指引踏上夢之旅，果然在一個山洞旁邊看到夢之樹，陳煥小心翼翼分出幾株帶回村種下，精心照料。

小樹在春寒料峭中抽出細嫩的葉芽，毛茸茸的嫩芽蒙著一層白霜，陳煥將這些嫩芽采下來，生曬、干燥，制成口感鮮爽的白茶。

陳煥的白茶一經問世就令達官貴人愛不釋手供不應求，不但解決陳家的生計，還帶動整個福鼎的百姓共同致富。

成書于唐朝的《茶經》，是中國第一部茶葉專著，書中記載永嘉縣東三百里有白茶山，這座山正是福鼎太姥山，大白茶母茶就在太姥山上，由此印證陳煥故事的真實性。

趙佶的《大觀茶論》更是把白茶單獨列出來論述：白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間偶然生出，非人力所可致。正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。

白茶自成一家，條索舒展，葉片晶瑩，是大自然的杰作，非人工刻意能得。這樣的茶樹在整個北苑茶園中不過四、五棵。白茶茶芽小葉片少，采摘不易，蒸茶和焙茶技術一旦掌握不好，制作的茶餅泯然與眾茶無二。

精心制作的白茶流光四射，顧盼生輝，宛如美玉，不可多得。白茶因為趙佶的點名，身嬌肉貴，成為京城達官貴人競相追逐的新寵

除了北苑官焙，一位姓王的茶農家也有一株高大的白茶樹，這可茶樹被視為奇珍，春天風大，主人為這棵寶樹搭上巨大的帳篷遮風。老王每年茶樹上采下的茶青可以加工成六、七餅茶，一餅巴掌大的茶餅能買一千錢，這還是親情價，其他人有錢也買不到王家白茶。你有錢，我沒有茶，有價無市。

然而，《大觀茶論》中所論述以及上述提到的王家白茶的白茶卻不是真正的白茶，而是綠茶基因突變的白化品種，它和安吉白茶一樣屬于綠茶，稱作“小白茶”。從《大觀茶論》記載的工藝上可見端倪，它在制作上是和北苑蒸青綠茶一樣，蒸熟壓黃烘焙等工藝流程。茶樹過了芽葉上的白毫也會隨著時間消失變綠。

被列為六大茶類的白茶稱作“大白茶”，制作工藝只有凋萎和干燥兩道工序，能夠最大限度保留白茶的鮮爽清淡，淡極始知花更艷，愁多焉知玉無痕。但是，不可否認，它和《大觀茶論》記載的白茶有著千絲萬縷的關聯，就像我們的大中國，五十六個民族，五十六枝花，五十六個兄弟姐妹是一家。

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