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冬瓜皮炒雞蛋，雞蛋蓬松軟嫩，冬瓜皮甘甜脆爽，夾在一起吃的話嚼起來層次感特別豐富。這道菜做法簡單，吃起來清淡又爽口。下面就看一下食材和做法。
?準備食材：冬瓜皮，雞蛋，蔥，生姜，食鹽，食用油。
操作方法：
1.準備食材。把冬瓜皮洗干凈切細條。蔥和生姜洗干凈甩掉水分切成蔥姜絲備用。
?2.打雞蛋。把雞蛋洗干凈之后，磕在一個干凈的小碗里，加入少量的鹽，滴入幾滴涼水，攪拌均勻打成蛋液。這里先在蛋液中加少許鹽，因為等菜炒好之后再放鹽的話，雞蛋就比較難入味了。在雞蛋液里滴入涼水，可以讓炒出來的雞蛋更加的蓬松，口感也更加的嫩滑松軟。
?3.炒雞蛋。開中火放炒鍋，倒入一些食用油，因為要炒雞蛋，油可以先多放一些，這樣雞蛋炒出來的形狀會更完整好看一些，不會糊鍋炒碎，即使油多了，也可以留在一會兒炒冬瓜用，這樣整道菜炒出來也不會油膩。油燒熱后換小火，倒入準備好的蛋液，用鍋鏟快炒散成塊。雞蛋要用小火炒，用中大火炒的雞蛋會變老。蛋液中有九成凝固就立即盛出雞蛋放在盤里，盛的時候把多余的油留下來。
?4.炒冬瓜皮。將火改成中大火，放入切好的蔥姜絲爆香，再放入冬瓜皮，迅速翻炒，炒到冬瓜皮泛透明就放入鹽，喜歡吃顏色深一點的可以少倒一點生抽。
?5.最后的加工。等冬瓜皮中所有的調料炒勻以后，倒入雞蛋，翻炒一下就可以裝盤。
?一道冬瓜皮炒雞蛋就做好了，雞蛋蓬松軟嫩，冬瓜皮甘甜脆爽，夾在一起吃的話嚼起來層次感特別豐富，這道菜做法簡單，吃起來清淡又爽口，幾乎都是食材的原香原味，吃起來健康又好吃，不妨一試！
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