人民網(wǎng)北京5月2日電 (曾璇) 近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局制定了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)，為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理、推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治提供了指導(dǎo)，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶。

明廚亮灶是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。

《意見》指出，公開的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒(使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外)等。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)主體資質(zhì)合法、原料來源清晰、加工過程規(guī)范、廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。

采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì)公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰。

采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示，要保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內(nèi)容。

除此之外，《意見》也體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)+思維，餐飲服務(wù)提供者也可以將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。鼓勵(lì)采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁(yè)面。

對(duì)于視頻直播展示，攝像頭的安裝需要滿足以下要求：粗加工區(qū)，可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況;烹飪區(qū)，可以看到地面、工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況;專間、專用操作區(qū)域，可以看到工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程;餐飲具清洗消毒區(qū)，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程。

餐飲服務(wù)提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，視頻信息保存不少于7天。

餐飲服務(wù)提供者一經(jīng)啟用視頻展示設(shè)備，就要保證在加工制作、就餐時(shí)間設(shè)備正常運(yùn)行，在該時(shí)間段不得在展示設(shè)備上改播其他內(nèi)容。飲服務(wù)提供者要定期維護(hù)視頻展示設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常使用，要及時(shí)維修。同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理，持續(xù)保持公開內(nèi)容的真實(shí)、合規(guī)。

關(guān)鍵詞： 餐飲服務(wù) 餐飲業(yè) 總局